Risques sanitaires – HACCP
Formation pour maîtriser les règles d’hygiène alimentaire, analyser les risques sanitaires et appliquer la méthode HACCP afin de garantir la sécurité des aliments en restauration commerciale
14h
De 1 à 8 personnes
70% théorique
30% pratique
En centre ou dans vos locaux
La formation Risques sanitaires – HACCP d’Interformat permet aux professionnels de la restauration commerciale d’acquérir les connaissances essentielles pour maîtriser l’hygiène alimentaire et prévenir les risques sanitaires. Conforme à l’arrêté du 5 octobre 2011, elle s’adresse aux responsables et personnels de restauration souhaitant mettre en œuvre les bonnes pratiques d’hygiène, comprendre les dangers microbiologiques, chimiques et physiques, et appliquer la méthode HACCP au quotidien.
Le parcours, disponible en présentiel ou en e-learning, développe une compréhension approfondie des dangers alimentaires, du cadre réglementaire, des bonnes pratiques d’hygiène et du Plan de Maîtrise Sanitaire. Il alterne apports théoriques, études de cas et activités interactives pour garantir l’acquisition des compétences nécessaires à la sécurité des denrées.
Une attestation d’assiduité et une attestation d’évaluation des acquis peuvent être délivrées selon le format choisi.
Objectifs
- Identifier les grands principes de la réglementation en hygiène alimentaire
- Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène
- Comprendre les dangers microbiologiques, chimiques et physiques
- Mettre en œuvre les bonnes pratiques d’hygiène (BPH)
- Appliquer les principes de la méthode HACCP
- Contribuer à la sécurité du consommateur en maîtrisant les risques sanitaires
Prochaines sessions et tarifs
Contactez-nous pour découvrir nos tarifs, les dates disponibles et le programme détaillé de la formation.
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Financement personnel
Le salarié ou le particulier peut financer lui-même sa formation, en mobilisant ses économies ou son Compte Personnel de Formation (CPF), selon ses besoins et ses objectifs professionnels
Programme
Hygiène Alimentaire - Méthode HACCP en restauration commerciale (E-learning)
Formation Hygiène alimentaire des établissements - restauration commerciale
Parcours pédagogique
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Dangers alimentaires : microbiologie, pathogènes, TIAC, dangers chimiques, physiques et biologiques
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Risques microbiologiques : conditions de développement, maîtrise, chaîne du froid et du chaud, hygiène des manipulations, organisation des postes
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Cadre réglementaire : hygiène des denrées, arrêté sanitaire en vigueur, contrôles officiels, obligations de formation
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Plan de Maîtrise Sanitaire : Bonnes Pratiques d’Hygiène, principes HACCP, mesures de vérification et documentation associée
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Études de cas et mises en situation selon le format (présentiel ou e-learning)
Méthodes mobilisées
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Présentiel : alternance de théorie et études de cas, supports numériques (photos, vidéos)
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E-learning : parcours interactif avec questions, vidéos, animations 2D/3D
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Accompagnement par un formateur expert, suivi individualisé sur plateforme LMS lorsque réalisé à distance
Évaluation & certification
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Évaluations formatives tout au long du parcours
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Évaluation finale des connaissances
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Attestation d’assiduité et attestation d’évaluation des acquis, conformes à la réglementation
Détails
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Public : responsables et personnels de restauration traditionnelle, rapide, vente à emporter, cafétérias, libres-services
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Pré-requis : Maîtrise de la langue française. Pour l’e-learning : maîtrise basique de l’outil informatique
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Accessibilité handicap : formation accessible aux personnes en situation de handicap, avec adaptation possible après entretien préalable
*mis à jour le 2 février 2026
