Risques sanitaires – HACCP
Formation pour maîtriser les règles d’hygiène alimentaire, analyser les risques sanitaires et appliquer la méthode HACCP afin de garantir la sécurité des aliments en restauration commerciale
14h
De 1 à 8 personnes
70% théorique
30% pratique
En centre ou dans vos locaux
La formation Risques sanitaires – HACCP d’Interformat permet aux professionnels de la restauration commerciale d’acquérir les connaissances essentielles pour maîtriser l’hygiène alimentaire et prévenir les risques sanitaires. Conforme à l’arrêté du 5 octobre 2011, elle s’adresse aux responsables et personnels de restauration souhaitant mettre en œuvre les bonnes pratiques d’hygiène, comprendre les dangers microbiologiques, chimiques et physiques, et appliquer la méthode HACCP au quotidien.
Le parcours, disponible en présentiel ou en e-learning, développe une compréhension approfondie des dangers alimentaires, du cadre réglementaire, des bonnes pratiques d’hygiène et du Plan de Maîtrise Sanitaire. Il alterne apports théoriques, études de cas et activités interactives pour garantir l’acquisition des compétences nécessaires à la sécurité des denrées.
Une attestation d’assiduité et une attestation d’évaluation des acquis peuvent être délivrées selon le format choisi.
Objectifs
- Organiser et gérer ses activités dans des conditions d’hygiène conformes aux attendus de la réglementation et permettant la satisfaction du client
- Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
- Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène en restauration commerciale
- Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale
Prochaines sessions et tarifs
Contactez-nous pour découvrir nos tarifs, les dates disponibles et le programme détaillé de la formation.
Demander un devisFinancements
Financement personnel
Le salarié ou le particulier peut financer sa formation en mobilisant son Compte Personnel de Formation (CPF)
OPCO
Les OPCO (Opérateurs de Compétences) financent tout ou partie des coûts pédagogiques des formations pour les salariés.
Ils peuvent financer les frais pédagogiques, les salaires pendant la formation et parfois les frais annexes (déplacements, hébergement, etc.), selon les règles fixées.
Programme
Hygiène Alimentaire - Méthode HACCP en restauration commerciale (E-learning)
Formation Hygiène alimentaire des établissements - restauration commerciale
Parcours pédagogique
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Dangers alimentaires : microbiologie, pathogènes, TIAC, dangers chimiques, physiques et biologiques
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Risques microbiologiques : conditions de développement, maîtrise, chaîne du froid et du chaud, hygiène des manipulations, organisation des postes
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Cadre réglementaire : hygiène des denrées, arrêté sanitaire en vigueur, contrôles officiels, obligations de formation
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Plan de Maîtrise Sanitaire : Bonnes Pratiques d’Hygiène, principes HACCP, mesures de vérification et documentation associée
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Études de cas et mises en situation selon le format (présentiel ou e-learning)
Évaluation et attribution finale
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Évaluation des connaissances théoriques en fin de formation.
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Délivrance d’une Attestation d’assiduité et une Attestation d’évaluation des acquis
Détails
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Public : personnel des entreprises de restauration traditionnelle, cafétéria, autres libres services, restauration rapide et vente à emporter.
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Pré-requis : avoir des connaissances en langue française afin de comprendre les instruction
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Accessibilité handicap : formation accessible aux personnes en situation de handicap
- Intervenants : dispensée par des professionnels hygiéniste
*mis à jour le 15 février 2026
